Cupcakes de cenoura

Ingredientes 

400 gramas de cenoura

70 g de amendoim / nozes

300 gramas de açúcar

230 gr de farinha

1 sachê de fermento em pó

3 ovos

1 pitada de sal

meia xícara de óleo

cenouras descascadas e cortadas em pedaços maiores com os amendoins picados e misturando-o muito bem . Separadamente misturar os ovos com  açúcar e sal. Misturar por 2-3 minutos e aos poucos acrescente o óleo, coloque a farinha misturada com o fermento em pó e na mistura final de cenoura e amendoim. formas de parede ou muffins com manteiga e adicione a mistura de farinha diretamente no papel para muffins,

enchendo-as em forno pré-aquecido a 180 graus por 25-30 minutos. E removê-los da forma depois de terem arrefecido pó com açúcar em pó ou baunilha ou ricota ou requeijão esfregue com algumas colheres de açúcar