Bolo de mousse de leite condensado e abacaxi

1 xícara de chá de açúcar
40 gramas de manteiga sem sal
2 xícaras de chá de farinha
1 colher (de sopa de fermento em pó)
1 xícara de chá de leite morno
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de emulsificante para sorvete
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de água
1 abacaxi cortado em pedacinhos e cozido com 2 xicaras de água e 1 de açúcar
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
Cascas do abacaxi
O quanto baste de chantilly
1 barra de chocolate branco ralada

Modo de preparo:
Massa:
Separei as claras das gemas. Bata as claras em neve firme e leve à geladeira.
Coloqueias 3 gemas na batedeira junto com o açúcar e a manteiga sem sal. Bata por uns 10 minutos para ficar bem cremoso e esbranquiçado.
Junte a farinha e o leite e bata novamente em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Vai ficar uma massa bem pastosa, não muito líquida. É assim mesmo.
Adicione as claras em neve que estavam reservadas na geladeira. Mexa manualmente, de cima para baixo, envolvendo as claras.
Por último adicione o fermento em pó, mexa manualmente e leve à assadeira previamente untada. Asse em forno médio por 40 minutos. Deixe esfriar e depois corte a massa em três discos.

Recheio:
Bata o leite condensado com o emulsificante na batedeira até dobrar de volume. Hidrate a gelatina com a água, leve ao fogo pra derreter. Continue batendo e acrescente a gelatina. Acrescente o doce de abacaxi e reserve.
Calda: 
Ferva as cascas do abacaxi na água com o açúcar por 10 minutos. Desliguea e reserve.
Montagem:
Coloque o primeiro disco de massa na forma onde assou o bolo, regue com bastante calda. Coloque metade do recheio, outro disco da massa, mais calda, outra parte do recheio, o último disco e regue novamente. Cubra com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia pro outro. No dia seguinte, cubra com o chantilly e as raspas de chocolate.